羊毛不用出在羊身上，「Future Meat Technologies」在实验室里就能培育食用肉

据 Nature，到 2050 年全球人口预计将增长约 15%，人口数量超过 90 亿以上，而对应的肉食需求预计将增长 73%。现状却是，畜牧业的产出比低，对环境造成巨大压力——畜牧业产生的温室气体排放占全球的近 15%，人类用 40% 的耕地养活这些动物。

愈演愈烈的水资源、土地资源的短缺让许多国家不得不思考对策，许多科技公司则开始打量“代肉”生意——李嘉诚和比尔盖茨就曾投资过 Impossible Foods，这家公司于 2016 年开始售卖用植物蛋白肉制作的牛肉汉堡，价格区间在 8 - 14 美元。

而今天将要介绍的，是来自以色列的食品初创公司 Future Meat Technologies，他们同样专注研究人造肉，今年 5 月获得世界最大的肉类加工公司 Tyson Foods 的种子轮融资。该轮融资的资方还包括多个食品行业的公司及投资机构，如以色列的 Neto 集团、沃尔玛旗下的 Seed2Growth Ventures、以色列的创投基金 Agrinnovation，以及来自中国的食物科技领域加速器与投资机构 Bits x Bites 。

Future Meat Technologies 首席运营官 Rom Kshuk 告诉 36 氪，现在越来越多的消费者的口味和消费倾向发生变化，素食者越来越多，而其他消费者则越来越注重食材的来源、卫生和健康程度。然而，传统的畜牧业的蛋白质产出比非常低下，每投入 100 克资源到牛或猪的饲养中，最后只能产出约 16 克的蛋白质。因此，一旦替代肉能够量产，将会催生一个巨大的市场。

国际上主流的人造肉思路分为两种。第一种是以植物原料造肉，模拟肉的口感，代表的公司有Beyond Meat 和 Impossible Foods。另一种方法则是用动物细胞制造肉类，Future Meat Technologies 则沿用这种思路。

Rom Kshuk 表示，无论是哪种思路，这个行业面临的最大问题是量产，二是人造肉的口感和质感。再者，消费者很难将这些产品真正看作肉类，培养市场的认知仍需要时间。

Future Meat 打算怎么解决这些问题？本文将从 Future Meat Technologies (下称 FMT) 降低成本的方式及市场方面进行介绍。

Rom Kshuk 表示，2013 年 Mark Post 制造出了世界上第一个人造肉汉堡，当时的造肉成本为每千克 23 万美元。尽管到了 2018 年人造肉成本已降至 3000 美元，但比起普通肉类 7.2 美元/千克左右的市场成本仍有较大距离，行业内都在为降低成本而不断努力。

FMT 创始人，哈佛大学博士后 Yakov Nahmias 与样品

人们食用的肉类一般都是肌肉细胞，拥有丰富的蛋白质。通用的培养肌肉细胞的办法是使用动物血清，而动物血清价格昂贵，现在的售价普遍在每升 50-200 美元之间。

细胞造肉最耗费成本的环节，正是在于含有动物血清的培养基十分昂贵，并且培养基需要持续不断地更换，以为细胞提供生长所需的糖、盐和氨基酸。FMT 降低成本的重要步骤就在于此，其研发的模拟动物肝脏和肾脏的循环机制，能够让培养基实现循环使用。

限制量产的另一个因素是细胞的生长及复制速度。FMT 在制造肉时选择了一种来自结缔组织的特殊细胞。“和肌肉细胞相比，这种细胞复制时间更短。一般的肌肉细胞需要几天的时间来复制，这种特殊细胞只需要 18 小时，”Rom Kshuk 表示，“这种特殊的细胞不需要使用血清来培养，而是用特殊的植物基细胞培养液。”这种细胞的特殊性在于自己能无限复制。并且，这种培养液的成分已经商业化，有一些大公司已经将其投入生产中，诸上种种都能够降低人造肉的成本。

产品制造方面，FMT 则利用分布式制造的方式进一步降低成本。在 FMT 的模式下，制造肉类的最小单位可以是农场主。FMT 把小型的培养机器分发给农民，农民只需将含有细胞的胶囊放在培养容器中，等组织生长到一定规模，送到加工厂进行进一步加工，即可获得人造肉成品。

因此，整个过程排除了抗生素等药剂的不利影响，也不会浪费能量和资源，不会产生动物骨头、内脏等难以食用的部分。

在未来，农民或许真的可以走出巨大的农场，每天穿梭在培养容器中间就能收获食用肉了。

人造肉的又一个重要问题是口味。用植物制造的肉尽管努力模仿肉的口感，但通常没有刺激食欲的肉香味。

肉的颜色、香气和味道很大程度上都与脂肪相关。“脂肪是人类一直渴求的东西。” Rom 表示。FMT 能够做到的，就是引导前文提到的特殊细胞生长成为脂肪或者肌肉组织，从而按比例来调整肉的口感以及肥瘦比例，从而同时兼顾健康问题。因此，整个过程无需通过从动物身上提取血清，也不动用转基因技术。

用 FMT 产品制作的第一个烤鸡肉卷，搭配烤制茄子和白芝麻酱

Rom 表示，按照目前实验室使用的技术来看，在 2020 年前 FMT 就能让成本降至每千克低于 9.9 美元。今年年底，FMT 将于今年晚些时候在以色列的一家餐厅首次公开亮相人造肉产品，提供试吃。

市场方面，FMT 未来将主要考虑为餐饮市场的 B 端用户提供食物原料，公司的初期产品将会投放到高端市场，以培养消费者对人造肉的认知，以及探测市场的反应。Rom 表示，FMT 还是一家偏向生物工程的公司，本轮融资仍重点投入到研发当中。“在未来，中国也是我们考虑进入的首批市场之一。中国市场非常大，人口众多，对肉类的需求也非常大。”他补充道。